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炎炎暑日,看古人如何以冰消暑

“冷在三九,热在中伏”。一年中最热的大暑时节已至。

冰淇淋、冰饮料、冰啤酒可谓是现代人在炎炎夏日的续命法宝。那么,古人在酷夏能否喝到沁人心脾的冷饮呢?

大暑正值“三伏天”里的“中伏”。古籍中说:“大者,乃炎热之极也。”足见大暑的炎热程度。那么,在炎热而没有空调的古代,人们用什么办法来消暑呢?

查阅古书,我们可以知道,古代贵族,他们的生活离不开冰。冬季偏暖,“无冰”,那可不得了,史官都要特别记载,《春秋》就有特别记载传桓公十四年、成公元年、襄公二十八年“暖冬无冰”。

除了扇子,也有今人常用的冰。这让人不得不佩服古人的智慧。

为什么古代贵族离不开冰?

一 冰开始的地方

首先,冰的用途,主要是为祭品和食物保鲜。《周礼·天官》有凌人,是专门负责取冰、藏冰、用冰的官员。我们要注意,古代贵族都是肉食者。喝酒吃肉,离不开冰。

冰,很早就被人们用来消暑纳凉了。

其次,古代丧礼也用冰。冰,不仅用于食物保鲜,也用于尸体防腐。尸体防腐有很多方法,风干、冷冻、搁防腐剂,所有方法,无不受食物保鲜方法的启发。丧礼,使用“大盘”和“夷盘”,就是用来冰镇尸体,和现在的太平间道理一样。

商周时期,人们便开始利用天然冰来制冷。周王室为保证夏天有冰块用,成立了相应的机构管理“冰政”,专门负责“掌冰”,负责人被称为“凌人”。《周礼》载:“凌人掌冰,正岁,十有二月,令斩冰,三其凌。”《礼记》也说:“季冬之月,冰方盛,水泽腹坚,命取冰。”周以后的各个王朝,都设有专门的官吏管理冰政。

最后,古人还用冰给室内降温,如《左传》讲薳子冯装病,大热天,挖个地下室,把冰搁床下,穿上皮大衣,睡在上面(《左传》襄公二十一年)。

每年寒冬腊月,凌人会命人到水质好的江湖面上凿采冰块,这时的冰块最坚硬,不易融化,方便采用和搬运。采好的冰会被储藏到预先准备好的地下冰窖里,《诗经·豳风·七月》“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴”中的“凌阴”就是山阴处的藏冰地窖,“二之日”“三之日”是周历的二月和三月。地下冰窖内铺满了干净稻草和芦席,设置了专门搬运冰块的冰板,待冰到了窖口,冰板一头支在窖口,一头支在窖底,形成一个斜面,让冰块滑下去,再由窖里的人码放整齐,在冰上覆盖稻糠、树叶等隔热材料,最后将整个冰窖密封,等来年使用。由于储存环境和方法的限制,最终都免不了会有约三分之二的冰在使用前自行融化,因此古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的至少三倍,以满足宫廷需求。冰窖也慢慢增多,到了清代,北方的官方冰窖有20余座,存冰量大概有二十万块以上,北京的冰窖口胡同、西安的冰窖巷就得名于此。

冰从哪里来?一是河湖,二是山谷。取冰是在最冷的冬天,用冰是在第二年的夏天,藏冰是用凌阴或冰井。

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采冰

快乐的冰窖采冰人

古人在寒冷的冬季将冰块从江河湖泊里采集起来,收储于地下冰窖中。

由于夏日用冰量大,官方藏冰常常不足,因此出现了私家藏冰的“冰商”。据宋人所作《迷楼记》记载,宫中“美人各市冰为盘,以望(隋炀帝)行幸。京师冰为之踊贵,藏冰之家皆获千金。”这说明隋代就能在市场上买到冰。到了清代,《大清会典》明文规定:各级官府“如藏冰不敷用,从市采买”。清代的冰窖分为官窖、府窖和民窖三种,民窖由商民设立,专门用于商业经营。

每到夏天,周天子便会举办隆重的颁冰礼,按级别把藏冰赏赐给官员们解暑,以示天恩。这仪式后来历代多有效仿,比如唐代,白居易的《谢冰状》中就提到:“伏以颁冰之仪,朝廷盛典;以其非常之物,来表特异之恩。”

有了冰之后,古人的夏天就凉爽起来,他们把冰块放在盛冰的容器冰鉴里。《周礼》中有在容器“冰鉴”中保存冰块的记录。冰鉴最先是陶制的,后有木制的,春秋中期以后流行青铜鉴,大口小底,底部有直径很小的排水口,可在冰融化后直接排出冷水。冰鉴可以散发冷气,还可以保存食品,将盛满饮料或食物的器皿放进去,四周围满冰块,合上盖子,“冷饮”就可制成。《楚辞》中记录的“挫糟冻饮,酎清凉些”“清馨冻饮”,都展示了夏天饮冰镇酒水的舒适和快乐。

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进入汉代,古人用冰就更讲究了。汉代皇宫设有夏季用房“清凉殿”,殿内有多重降温装置,以石头为床,用玉晶盘盛装冰块,仆人站在一旁对着扇竹扇。清凉殿内清凉无比,汉武帝刘彻常常带着自己宠幸的嫔妃宦臣“卧延清之室”,吟唱辞赋歌谣,品尝果品佳肴,不亦乐乎。

清末采冰图

唐宋以后,“清凉殿”之类的“空调房”越建越高级,殿内除了放冰块,还放有“扇车”,借水的作用转动扇叶,扇带凉水吹更凉。宋代还注重空气净化,在厅堂里摆几百盆鲜花,“鼓以风轮”,既凉快,又“清芬满殿”,宋代的“空调”设备已在民间普及。

所以古人夏日消暑用的冰就是从冬季开采一直保存到夏季的。那么,冰又是如何保存的呢?

这次第,怎一个凉字了得。冰开始的地方,也是梦开始的地方。

藏冰

二 冰有趣的时候

古代的藏冰方法很简单,就是:把最坚硬的冰,藏进最深的冰窖。

冰,还被古人用出趣味。

古人在阴凉之地下修建冰窖,把冬季采的冰藏进地底阴凉的冰窖,用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面之后再覆盖稻糠、树叶等隔温材料,然后密封窖口,等待夏季到来再行使用。即使如此,每年依然只有三分之一的藏冰能保存下来,所以古人的藏冰量需三倍于用冰量。

有用冰来装病的。据《左传》记载,公元前552年,楚国的令尹(即主持国事的大臣)子庚去世,楚国国君楚康王指派楚国士大夫薳子冯继任。薳子冯征求好友申叔豫意见,申叔豫说:“朝廷内宠臣很多,君王年轻弱势,治理国家的难度很大啊。”于是薳子冯就用装病来推辞。当时正值盛夏,薳子冯在家里挖了个地窖,放上冰,用冷水浇身,把自己弄成重感冒,然后身穿厚棉衣和皮袍子,躺在床上好几天不吃东西。楚康王派御医前往诊视,御医发现薳子冯“瘦弱到了极点”。楚康王无奈,只好改任子南为令尹。

除冰窖之外,还有冰井,是用深井贮冰。汉唐古城往往都有这类设施。邺城三台中的冰井台,就是用深井贮冰,同时还储备石炭,设有粟窖、盐窖。

薳子冯也堪称“开空调盖棉被”的古代先驱。只是,我们始终不明白,装病的方式有多种,为什么要躺冰块上呢?花费的成本太大了。要知道,唐代以前,冰块非常珍贵,不仅数量有限,还价格昂贵,到了“长安冰雪至夏日则价等金璧”的地步,大臣在蒙皇帝赏赐冰块时都会深感为荣,如唐代诗人白居易某日得到几块小冰的赏赐,就高兴得很,还记录下来:“圣旨赐臣等冰者,伏以颁冰之仪,朝廷盛典,以其非常之物,用表特异之恩。”
所以,对于楚国士大夫薳子冯,我们只好感叹一声:真土豪也。

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澳门新葡亰登录 ,有因冰生病的,也有用冰治病的。《盱眙旧志辑要》介绍,宋徽宗赵佶在某年夏天,“食冰太过,病脾疾”,御医按照常规治疗方法,让他服用大理中丸,但服用多日,均不见效果。宋徽宗寝食难安,后来听说民间医生杨介医术高明,便召杨介为他诊疗。杨介查明病因,仍使用大理中丸,只是改用冰煎服,宋徽宗服后立马痊愈了。

故宫内的冰窖

甘、冷、无毒的冰真如明代医药学家李时珍所说,“冰者,太阴之精,水极似土,变柔为刚,所谓物极反兼化也。”冰可以去热烦、解烦渴、消暑毒,“伤寒阳毒,热盛昏迷者,以冰一块置于膻中,良。亦解烧酒毒。”杨介的治法算是“从因治病”,妙手仁心。当时,宋徽宗和杨介的对话也简单有趣:“介用大理中丸。上曰:服之屡矣。介曰:病因食冰,臣因以冰煎此药,是治受病之原也。”还好,宋徽宗遵了医嘱。

河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地,都曾发现战国时期的冰井。故宫内就有5口冰窖,可藏冰25000块,是清代皇室专用的冰窖。5000块藏冰窖的容积,相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。紫禁城护城河的起冰活动,一直持续到20世纪70年代,随着冷冻技术的发展,人造冰才替代了天然冰。

说到底,都是吃惹的祸。宋代的冰制食品简直不要太好吃哦,“冰糖冰雪冰元子”“冰雪甘草汤”“冰雪凉水荔枝膏”“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等,光听名字,心里就舒坦,怎么不想让它们“一步到胃”呢?南宋诗人杨万里早用《荔枝歌》道出了这份心花怒放:“市人如炊汗如雨,卖冰一声隔水来。行人未吃心眼开,甘霜甜雪如压蔗。”元代的商人又在冰中加上果浆和牛奶,开创了冰淇淋的先河。市场中还出现了“冰鲜”,人们把打捞的海产品,通过冰的冷冻后,运输得更远、保存得更久。

制冰

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北方的冬日还能采冰,那要是连河水都冻不起来的南方又该怎么办呢?

冬天里,老北京的冰窖采冰人在冰面上凿采冰块

在唐朝末期,人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量,使水温降低,甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性。

三 冰深情的日子

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冰,也在被人们赋予深情。

制冰用的硝石

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