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“面包为生活之依赖”

诚如谚语“面包为生活之依赖”所言,饮食是人类最基本的必需品。食物不仅在古希腊罗马文明的多彩画卷中占有重要一页,而且体现了这一时期的阶级差异,包含着一定的政治意涵,折射出文化交流的影响。

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古希腊时期,人们主要食用谷物。当代学者的研究显示,此时谷物在食物消费中约占七成,古希腊人通常将小麦制成面包食用,大麦则用来煮粥。根据作家阿西尼乌斯的观察,当时各色面包有70余种,包括发酵过的面包、未发酵过的面包、夹心面包、栗子面包等。古罗马人的饮食结构基本类似,从罗马建城至共和初期,人们用小麦制成黑面包、略白的面包与白面包食用,大麦同样用来煮粥。除此之外,动物性食物在古希腊罗马时期起到重要的补充作用,沿海地区多食用鱼类、虾类乃至贝类动物,内陆地区则可以购买适于保存的腌鱼或鱼酱,亦可得到羊肉、猪肉、牛肉以及乳类制品,甚至能猎获兔子、野猪或者各种飞禽。可以说,古希腊罗马饮食较为简朴,这既是多山环海、地势崎岖不平的地理环境所限,又是该时期生产力落后的结果。

人类诞生之初,吃作为人的本能自古存在。随着不同国家、不同种族和时代的发展,饮宴成为了人类生活的重要组成部分。除此之外,从餐桌上菜肴的变化、上菜的方式、就餐礼仪的讲究上,我们能看到人类生活方式和观念的进步或倒退,也能反映当时的社会制度、思维方式,甚至是精神气质。接下来我们就分析一下古罗马时期的饮食情况,具体有哪些变化。一、共和早期的饮食情况

古希腊罗马饮食文化体现出明显的阶级差异。穷人食用面包较少,在某些地区或者某些时候,他们只能靠吃粥勉强度日,所以基托在《希腊人》中略带诙谐地描写阿提卡地区的晚餐:第一道“菜”是麦片粥,第二道还是麦片粥。古罗马人与之相似,比如葡萄酒的饮用在社会各界看似十分普遍,其实穷人饮用的多为“葡萄渣酒”,即用已经榨过汁的葡萄渣粗劣地制成。相较而言,贵族在饮食方面更为精细甚至奢侈。古希腊贵族曾使用金杯饮纯酒,还有考古发现精美的青铜质地“调酒器”。罗马帝国时期贵族举办宴会的餐厅镶金嵌银,处处彰显富贵气派。

共和制建立初期,罗马作为一个政权尚未完全巩固的弱小国家,其生存环境相对险恶,加上当时社会经济发展的限制,其物质经济条件也较为有限,因此,罗马人的生活较为艰辛。

饮食作为人的基本需求,不仅可以建立人们之间的相互联系,而且包含着一定的政治意蕴,甚至被统治阶级用来巩固政治秩序,这在古希腊罗马时期均有体现。

当时,不管是贵族元老、担任公职的官员,还是平民,罗马上上下下几乎所有的民众都养成了艰苦朴素的生活作风,节俭成为了罗马人的传统美德。因此,在共和前期,几乎大多数罗马人都普遍认为饮食的唯一目的,就是出于恢复体力和满足自身生存的需要。

在荷马时代,希腊人非常乐于设宴款待宾朋甚至是陌生人。比如,奥德修斯四处飘零之时,经常受到隆重款待。在阿尔基诺奥斯的宫殿中,女仆将水倒入银盆请他洗手,然后放置好平滑的餐桌,把各色佳肴一一摆好,极其殷勤地予以招待。因为在当时的希腊人看来,盛情款待是建立关系的必需,人们在分享饮食的同时彼此交谈,从而相互了解甚至可能结为同盟,日后不仅在对方那里可以得到同样的招待,甚至能够获得有力的政治支持。又如,在《伊利亚特》中,阿伽门农作为希腊联合远征军统帅,时常宴请诸位长老饮酒,尽管也借此商量战事或者政务,但其中也多少暗含着对自身权势的展示。另外,参与者地位的差异可以通过饮食微妙地予以呈现。古罗马时期,参与宴饮的贵族各就其位,座次往往是按照地位高低进行排列的,提供的饮食也有区别,尊贵者“吃比目鱼”,地位低者面前“只有普通的淡水鱼”。

正是源于这样一种观念,无论是罗马的贵族,还是平民,最初安排自己的一日三餐相当节俭,只要能填饱肚子就行。对他们来说,早餐是简单地几乎可以忽略的小事。通常一点干面包、奶酪或前一晚剩下的食物就可以打发了。由于古代罗马人的公共生活开始的较早,甚至很多人还没有足够的时间准备早餐,因此不吃早餐的罗马人屡见不鲜。

著名的亚历山大大帝,在英雄事迹广为流传的同时,也经常被后世视为“狂热过头的酒鬼”,但古希腊传记家普罗塔克的记述显然并非如此,而是认为“他的饮食极有节制”。这一看似矛盾的现象其实可以从其他层面进行解读:亚历山大并非饕餮之客,实际上将酒作为道具与手段,意在借此彰显英雄气概,从而达到震慑他人、显示统治能力的目的,久而久之逐渐成瘾,最终给后世留下了嗜酒如命的印象。在古罗马时期,“面包和竞技”成为政治家赢得民众的重要手段。法国思想家孟德斯鸠曾一针见血地指出,很多元老贵族借助娱乐与宴会活动笼络人心,目的直指平民手中的选票,而有些厌恶劳作的平民也愿意以此换取食物。

当时,一顿过于丰盛的早餐被人们认为是不利于健康的,也是粗俗的。至于午餐,人们同样不够重视,有时也敷衍了事。人们只是吃一些面包和麦片粥,或者前一天的剩菜;也有的人吃鸡蛋、橄榄、水果和奶酪。而且不是每一个人都会专程回家吃午饭,很多人会在街上的小酒馆或饭馆随便买点吃的,应付一下自己饥肠辘辘的肠胃。

古希腊罗马人通过对外贸易与战争,展开了广泛的跨地域交流。众所周知,古希腊与埃及之间的交流源远流长,从埃及输入的除了亚麻、纸草之外,还有更重要的商品——谷物,文献记述中即包含古希腊商船满载谷物从埃及返回的内容。如果从语言文字入手进行分析,能够发现古希腊与两河流域文明也有饮食文化的交流,“樱桃”在阿卡德人的语言中为karshu,而在希腊语中为kerasos,这并非巧合,因为“藏红花”“欧莳萝”“没药”等词语表现出了同样的相似性。古罗马的对外交流则更为广泛,贵族美食家从各地搜罗奇异食材,来自黑海、埃及、西班牙等地的金枪鱼、椰枣与栎子等都成为古罗马人餐桌上的美味。另外,香料贸易在这一时期已经出现较大发展,它在东方贸易中的比例相当可观。据估算,来自阿拉伯半岛的各种货物中超过百分之八十为香料,有诗人敏锐地观察到罗马人不惜高价购买香料,所以写下了“携带黄金来,载着胡椒去”的诗句;讽刺诗人佩尔西乌斯则对香料的流行极为反感,认为它破坏了罗马人雄健的阳刚之气;历史学家普林尼对此也颇为无奈,以致发出疑问:“是谁第一个想到用它来烹饪食物呢?”

可以这样说,那一时期的很多罗马人对早餐和午饭的重视不够。相比较而言,罗马人的晚餐是一天中最重要的一餐,因而食物品种相对会显得丰富一些,但是像鱼和肉之类的大荤通常也只有在富人家的餐桌上才能看到。而且,人们当时饮用的酒也是兑水之后冲淡的,谁要是饮用了不掺水的酒,就会被人们指责行为放纵。

除此之外,古希腊罗马在对外饮食文化交流中还包含了其他内容。比如,在用餐姿势方面,古希腊人最初采用的为坐姿,所以《奥德赛》中才有“在神赐的宴会上久坐是不合适的”这一说法,他们正是在与东方进行贸易的过程中引入了卧榻,同时学会了斜躺这一更为舒适的姿势。古罗马人又是在与希腊人及受其影响的伊特鲁里亚人的交往中,逐渐由坐姿改为了躺着用餐的姿势,这一做法被贵族阶层广为接纳并固定下来,成为显示自身地位与财富的重要象征之一。再如宴会举办方面,古埃及人已经超越了“吃饭果腹”的范畴,成为“一种追求美的过程”,参与者讲究举止得体、衣着高雅、礼仪完备,而在古希腊罗马的宴饮中,不难发现其深受古埃及影响。

而且,他们烹制食物的方法非常简单,几乎不会进行工艺复杂的特别加工。由于工具的缺乏或精度不够,加上当时食品制造工艺尚未发展,人们吃的大都是自己手工制作而成的简单食物。另外,那时作为主食之一的麦片粥是在一个很大的坛子里用水煮出来的。

澳门新葡亰登录,(作者:刘章才,系山东师范大学国际教育学院副教授)

人们还喝用小扁豆、鹰嘴豆、青菜或卷心菜等一起煮成的汤。“当时的参军打仗的古罗马士兵,天刚拂晓就要到田野劳作的农民,还有那些到了中午才筋疲力尽地从广场回家的市民,都只吃这些简单制作的食物”。然而,在当时罗马人的眼中,越是那些没有经过精心烹制的食物,越是有益于人体的健康,而那些经过人工精心烹饪的食物则更容易腐败、变质。

因此,反而是制作方法简单的食物被早期罗马人认为是最有营养的。当时人们也普遍认为,要想使自己身体变得强壮和精力充沛就必须吃一些看似坚硬而粗糙的食物,尤其是外出征战的士兵。罗马共和前期,可供人们支配的食物的种类和数量也屈指可数。

贵族和平民的生活尚且如此,可想而知,当时奴隶们的生活则更加贫苦。虽然他们拿到的不是谷物原料,而是现成面包,但是量却少的可怜,常常是食不果腹。总的来说,罗马共和前期人们的饮食并非富余。无论贵族还是平民都崇尚清贫和节俭。直到布匿战争时期,罗马人的生活依然以简朴著称。二、罗马共和末期至帝国时期的饮宴

共和末期,罗马已经进入了其发展的巅峰时代。整个社会呈现出前所未有的繁荣昌盛,朝气蓬勃。帝制的建立,又大大激发了整个社会的活力,罗马人的社会风气和生活作风也与共和早期相比发生了显著的变化。

首先,进入共和末期,罗马贵族十分讲究就餐的气氛,这一点从餐厅的选址和内部装饰就可以看出。那时,一个富裕的贵族家庭一般都有几间用于一年中不同季节的餐厅。比如在秋天和冬天季节使用的餐厅,一般从早上开始就要能被阳光照射到,而使它一整天都保持温暖。

有时,冬天用的餐厅还要有火炉取暖,夏天用的餐厅则面向北面,以避免炎炎烈日的烘烤,且一般位于花园的中央。在他们眼中,餐厅的装饰是至关重要的,主人可以通过餐厅向外人显示其高雅的品味和财富。

在罗马人看来,餐厅的天花板象征着上天,因此天花板的装饰丝毫不能被忽略。例如,在尼禄的府邸中,主餐厅的天花板上绘着天堂,而且可以转动,象征日月的昼夜轮回。

其次,罗马的富人不仅注重就餐的环境,对餐具的喜好也是情有独钟。古罗马人举行家宴,招待客人时使用的餐具就是显示主人地位的绝佳机会。因此,主人常常会让客人们欣赏他们的金银器皿,以显示自己的财富和品味。很多金、银或铜餐具甚至还被制成了各种各样的形状,例如有鱼、鸡、南瓜、花和最普通的贝壳状。

当时,罗马制作铜制餐具和玻璃餐具的技艺高超,至今都很难超越。甚至人们为了显示自己的地位,还会租用各种更为珍贵的餐具。当然,罗马人参加饮宴有严格的礼仪。从就餐的人数、座次、姿势到整个用餐的过程等都有一定的规范和仪式。

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