首页现代诗人 › 《金瓶梅》中的美食世界:“酥油泡螺”的别义

《金瓶梅》中的美食世界:“酥油泡螺”的别义

澳门新葡亰平台官网 1

“民以食为天。”洞悉读者心理的小说家对此深有领会,《金瓶梅》中吃喝饮宴的场面也就格外多。各种酒席丰俭不一,花费也各不相同。除前举潘金莲主持的家庭便宴外,第二十一回,西门庆众妾约定每人出银五钱,共凑了三两一钱银子,请西门庆、吴月娘吃酒。这个价格,约合今天人民币六百多元。

日本早稻田大学所藏《金瓶梅》影松轩藏本

另一回,李瓶儿下棋输了五钱银子,潘金莲张罗用三钱银子买了一坛金华酒,二钱银子买了猪头及蹄子,让来旺媳妇宋惠莲烧好,潘金莲、李瓶儿、孟玉楼等同吃,还给吴月娘留出一份,总共约合一百元。

澳门新葡亰平台官网 2

蟹肥时节,吴月娘买了三钱银子螃蟹,请众人吃了一日,约合六十元。当时物价之低廉,由此可见一斑——百多年后,曹雪芹在《红楼梦》中也记述了一席螃蟹宴,按刘姥姥的估价,一斤可称两三个的大螃蟹,每斤值银五分,约合今天十元;席中共用七八十斤螃蟹,约值银三四两。吴月娘请客的螃蟹肯定没这么多,就按一二十斤计算吧,每斤价格才合两三分银子,只有康乾时期的一半。这是随着白银的大量涌入,钱多物少,引发清代物价上涨的缘故。

《金瓶梅插图集》,广西美术出版社1993年出版

澳门新葡亰平台官网 3

澳门新葡亰平台官网 4

《金瓶梅》中最丰盛的一席家宴,是第十六回西门庆出钱替结拜兄弟应伯爵过生日,在应家摆下酒席,十兄弟畅饮一日,还叫了两个“小优儿”弹唱助兴。连同赏小优儿的钱,总共五两四钱银子,相当于一千一百元。

题记:仅以此小文纪念《金瓶梅》印行四百年。《金瓶梅》的第一个印本刊行于万历丁巳年即万历四十五年(1617)。

不过同西门庆招待、奉迎上司相比,这样的酒席,又显得“寒酸”了。第四十九回,西门庆设宴招待新任巡盐御史蔡状元及东平府巡按宋御史。酒席上“说不尽肴列珍馐,汤陈桃浪,酒泛金波”,“当日西门庆这席酒,也费够千两金银”。临去时,西门庆又让手下把两桌酒席送给蔡、宋两御史,其中包括“两坛酒、两牵羊……一副金台盘、两把银执壶、十个银酒杯、两个银折盂、一双牙箸……”统统装入食盒,“共有二十抬”——这个“饮食”账里,还包括金银酒器,价值实在无法算清。

拙文《〈金瓶梅〉:第一部美食百科全书》(载《中华读书报》2016年8月10日)说《金瓶梅》中一道著名点心“酥油泡螺”属于“荤点心”,并引伸此小吃为今天川菜里的“泡凤爪”“泡猪蹄”。此文引起一些美食家和文章家的围观,张宪光先生的《泡螺和鲥鱼——说说张岱与西门庆的“吃”》(载《文汇报》2016年9月25日)指出,泡螺非荤小吃,泡螺“是一种形状类似螺的奶油甜品”。张文此说,大致不差。拙文望文生义,可见为事为文,大意不得。不过,由此引出话题,倒还可以再谈一些。

官绅财主的饮食状况如此,底层百姓也应有口腹之欲。不过填饱肚皮,是他们更迫切的愿望。西门庆的女婿陈经济,由饫鲜餍肥的财主子弟沦落为乞丐,包工头侯林儿请他到“食荤小酒店”吃酒,是“四盘四碟,两大坐壶时兴橄榄酒……两三碗湿面”,连酒带菜,共花了一钱三分半银子,合今天二十七元。底层社会的饮食消费水平,由此可见一斑。

张文指“泡螺”为奶油甜品,举明人张岱《陶庵梦忆》卷四“乳酪”、“方物”两节为证。在“乳酪”里,张岱不仅指出此小吃为“乳酪”制品,而且还将此制作方式公之于众:乳酪“和与蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇之、印之”,其制作“秘甚”,而且“锁密房,经以纸封固,虽父子不轻传之”;在“方物”里,张岱说,“带骨泡螺”出于苏州,并将其归入山楂丁、山楂糕、松子糖等类。我们知道山楂丁、山楂糕、松子糖属于“蜜饯”干果。于是这便生出一个问题。张岱已经在“乳酪”里明确指出带骨泡螺是乳酪制品,为什么又在“方物”里,将其归入“蜜饯”干果之类?先打住,回到《金瓶梅》里,来看看这东西,究竟何方神圣?

澳门新葡亰平台官网,以上谈的,主要是饮食的价格。其实对饮食的内容,小说家抱有更为浓厚的兴趣。随便举第三十四回为例。先是应伯爵陪着韩道国到西门庆家说事,西门庆唤画童取茶,“不一时,银匙雕漆茶钟,蜜饯金橙泡茶,吃了”。韩道国走后,西门庆又留应伯爵吃酒,应伯爵趁便提道:

叫人“胜活十年人”的西域吃食

我还没谢的哥,昨日蒙哥送了那两尾好鲥鱼与我。送了一尾与家兄去,剩下一尾,对房下说,拿刀儿劈开,送了一段与小女;余者打成窄窄的块儿,拿它原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着我一早一晚吃饭儿,或遇有个人客儿来,蒸恁一碟儿上去,也不枉辜负了哥的盛情。

“酥油泡螺儿”在《金瓶梅》(本文引文出自1992年人民文学出版社初版一印的《金瓶梅词话》)里,最先出现在第三十二回“李桂姐拜娘认女,应伯爵打浑趋时”(绣像本作“李桂姐趋炎认女,潘金莲怀嫉惊儿”,下同)。此时,西门庆双喜临门。一是获朝廷命官“金吾卫副千户”(行贿所获),一是李瓶儿产子官哥儿。在“官筵”(即招待官方和商场中人)、“亲筵”(即招待亲属)、“家筵”(即自家家眷筵席)的喜筵流水席中,“酥油泡螺儿”登场:

虽是一派阿谀之词,却也透出应伯爵的“美食家”素养,背后则显露出小说家的饮食文化趣味。接着酒菜上来,“先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜:红邓邓的泰州鸭蛋,曲弯弯王瓜拌辽东金虾,香喷喷油炸的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道,又是四碗嗄饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白炸猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香美味,入口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪伯爵吃”。

转载本站文章请注明出处:澳门新葡亰2018 http://www.remote-pc-spy.com/?p=4973

上一篇:

下一篇:

相关文章