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不雅音粉的记忆

  记得在老家的大山里,有一种被称作“观音粉”的小吃。

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  “观音粉”其实不应该以粉来命名,按照它的形体和属性应该归属于膏类,成形的“观音粉”如同绿豆膏状,呈暗绿色,品质柔软细嫩,晶莹剔透,其味先显苦涩,随后清凉甘甜,既可用作夏日防暑,也可以当食物充饥。

在咸丰民间,每到炎夏季节,农家常用一种树叶来制作成“豆腐”食用。这种树叶作成的“豆腐”,乡下叫神豆腐或观音豆腐。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。澳门新葡亰登录 2

  记忆中的“观音粉”存在于一个物质匮乏的时代,是山村人家才品味得到的食物。或许因为它的土里土气,与锦衣玉食者从来就没有任何瓜葛,就算是时下食惯了山珍海味的普通百姓,也未必还能忆起它曾经的味道。

澳门新葡亰登录,  能采叶制作神豆腐的小树是一种灌木,属马鞭草科植物,俗称“斑鸠柞”,杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条,质脆而易折;枝桠互生,甚有规律;叶呈心形,碧绿细嫩。湖北省九头鸟生物科技有限公司发展1000余亩野菜基地,其中斑鸠树种植基地50余亩,目前树苗已基本成林。澳门新葡亰登录 3

  可我却始终记得,那种记忆特深刻、特有画面感。时常是在风雨交加的午后,母亲背着背篓,披着塑料雨披,扎进后山的丛林之中,将一种叫做斑鸠站的藤本植物的嫩叶,细心的采摘下来,装进随身的背篓……小时候对什么都好奇,总是犟着随母亲前往,照着母亲的指导,学会了选择斑鸠站叶子,还知道这种叫斑鸠站的植物什么地方最多。一幅雨中与母亲摘叶子的画面便一直定格在我生命记忆里。

  乡间农妇常在劳作回家途中,连枝带叶信手撅回一束,摘下叶片洗净,放在盆中用手揉成糊浆,倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤,点入澄清了的适量草木灰水搅匀,片刻,便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。而后,用菜刀横竖划成方块,浸入挑来的冰凉的山泉水里,待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水,用漏瓢捞上一碗,就可以一块一块地蘸着吃了;也可以盛上一碗,淋上蘸水,用小匙舀着吃。澳门新葡亰登录 4

  回到家中,母亲将嫩嫩的斑鸠站叶在清水里淘洗干净,再用菜刀切碎、用擀面杖捣绒,放进掺有适量清水的木盆之中,充分搅拌之后再沥干,叶渣用作猪饲料,汤汁留存木盆之中,绿茵茵的汤汁颇显珍贵。每到这时,母亲总是让我们躲得远远的,只见母亲独自神秘而又虔诚的在叶汁添加入少许食盐,然后用锅盖把木盆盖上。大略过去半个小时,当母亲揭开锅盖时,盆中的汤汁已经凝结成膏状。母亲先用菜刀在木盆之中纵横交叉划上几道,再将方块状嫩嫩的“观音粉”轻轻盛入碗中,分发给我们兄弟姐妹。为去掉“观音粉”的苦味,母亲常让我们多加些食盐进去,还可添加香葱、芫荽、辣椒、等佐料于其中,吃起来自然就更加可口了。

  神豆腐细嫩,晶莹如玛瑙,带着斑鸠柞树叶特有的清香,吃起来煞是可口,可与粮食作成的凉粉媲美。据有关资料载,制作神豆腐的斑鸠柞叶片含果胶高达30%是其能制作“豆腐”的主要因素。因此,这种树叶是提取果胶的最理想的材料。这种树叶含蛋白21%左右,居目前已知高等植物叶蛋白量之前列;还含17种氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量最高,是不可多得的保健食品原料。药性分析表明,斑鸠柞叶还能医治痢疾、毒蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等症,具有清热解毒、开胃生津,明目去火、强筋健骨的功能。

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