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唯有艾糍不可辜负

  糯米糕是我最喜欢的美食,也是奶奶的“拿手绝活”。

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说到吃的,我就会不由自主的想起了奶奶做的艾糍,那味道,真叫人回味无穷。 
           
艾糍,那是我家乡最具特色的传统小吃。我的家乡最出名的就是风景和美食,当然,也许风景更胜一筹,毕竟那有着跨国德天瀑布和电视剧《花千骨》取景地明仕田园。但对于我来说的,美食才是最重要的,因为美食对一个吃货的诱惑力是不同凡响的。 
                                                                       
   
吃艾糍是家乡的一种传统,但也只有在清明时节左右才能吃得到,只有在这时我才能品尝这令我馋了一年、等了一年、惦记了一年的它。艾糍它是由艾草、糯米、艾叶作为原料。许多人都只知道艾草是一种菊棵植物,具有温经通络、行气活血、祛湿逐寒、消肿散结、回阳救逆、安胎的功能,是作为药物使用。但用它做成美食,那么它就会变成让人念念不忘的艾糍了。 
                                   
我曾见过奶奶做过艾糍,说实话,还挺复杂的,居然有6道工序。首先第一步当然就是摘艾叶啦。清明时节左右在郊外的田间、房前、屋后都会长出野生的艾叶,清香扑鼻,色泽喜人,摘下嫩叶部分,越多越香。不过要注意了,有一种草跟艾草长得十分相似,但不能用来做艾糍。辨别的方法很简单,就闻闻有没有艾草的香气。到第二步了,这步较为简单,那就是摘洗柚子叶或者是香蕉叶。是柚子叶的话则把它一小片一小片的摘下,芭蕉的话则摘几大片叶后均剪成巴掌大小的一小片洗净,等待使用。第三步就是理艾叶。将嫩艾叶拿石灰和水泡清两三天以去污,然后洗净捞起来尽量剁碎;另一种快速的做法是将刚采回来的艾草挑选整理一次,留下嫩叶茎,用清水清洗几次就可以放进锅里煮,煮三遍就可以了。第四步,和面。加赤砂糖和水煮艾叶碎成糊,将其和入粳米粉糯米粉中,加煮过艾叶的热水和,艾糍外衣即可。第五步,做艾糍馅。将炒花生碎后拌入赤砂糖和炒过的白芝麻中;还有一种馅料是用刀刮蔗糖片的弄得糖碎末,加舂碎的炒花生,口感会更好。第六步,也是最重要的一步,那就是包艾糍。将馅包入、和入艾叶糊的面团中,就像包汤圆一样,但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶或者是香蕉叶,环状码放入蒸笼里。艾糍有三种吃法。第一种,蒸艾糍。将蒸笼放进锅里,通常蒸15~20分钟。第二种做法是用水煮,直接投入滚水中,煮到用筷子插下去没有硬心,柔软为止,但是这种简单的做法的香气没有用蒸的香,外表不黏。第三种,炸艾糍。像其他的粳米或糯米糍一样可以用油炸的方法即可。 
                                                           
坐在摇椅上,来一盘艾糍,泡一壶红茶,再辅以鲜笋、山楂等小食,那感觉岂不妙哉! 
                                                                       
世界上最痊愈的东西唯有美食!唯有艾糍不可辜负!

  奶奶先拿出一大勺糯米粉,在糯米上加一小勺水。接着,把糯米和成一团,捏成一个个圆形。然后,把一个个“圆形”放在锅里用油炸。最后,再在糯米糕上撒上一勺糖翻炒。这样,一盘色泽金黄,鲜美的糯米糕就“成形”了。

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  糯米糕也是招待客人的“佳品”。每当亲戚登门拜访的时候,奶奶就会拿出“拿手绝活”。

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  每逢节假日,奶奶就会为我端上一盘色、香、味俱全的“糯米糕”。咬上一口,油、糖掺和在一起流了出来,里面的糯米又软又香,甜丝丝的,令人回味无穷。

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