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五香缯蹄

  又是一年的除夕夜,新年的钟声已经敲响,繁华的大都市里,此起彼伏的鞭炮声震耳欲聋,美丽的烟花绚丽多姿,漫天华彩,穿梭苍穹,如天女散花,浓浓的烟雾弥漫在夜空,缭绕蔓延,熏醉着辞旧迎新的人们,也遮掩了苍穹思凡的群星。

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  在这万家团圆的除夕之夜,没有欣喜,没有欢乐,只有荡不去的惆肠,和绕在眉间的哀婉,痛伤!

澳门新葡亰平台官网,文/咖啡小芝士

  一个人矗立窗前,忧郁的眸子,穿过缭缭绕绕的云烟,在漫漫的夜色中寻觅你的身影。不听话的泪水,顺着脸颊肆意流淌。好想让寂寞的灵魂化作一缕淡淡的剪影,乘着一缕逐云的风,凌空穿行,直至天涯彼岸,和夫君诉说垒积的思念!

买猪蹄有时候买的有肉,有时候没肉,竟是这么回事,还以为是运气

  昔日那些深深浅浅的记忆,那些曾经的温馨,美好,和幸福的场景一幕幕回放在眼帘,随着思绪蔓延,幽幽飘远,穿越时空的隧道,隐约感觉你端着一盘子四溢飘香的缯蹄儿,拎着香槟美酒,面带微笑款步而来……

有些人也许不爱吃猪肥肉,但却超爱吃猪蹄,不仅口感肥而不腻,还营养丰富、低脂肪,最主要的是胶原蛋白含量相当高,吃了不长胖还能美容,也难怪那么多人对猪蹄儿怎么都吃不腻。有时候买两个猪脚,回家用非一般的厨艺卤上一锅,松松软软、色泽鲜亮的美味猪蹄儿,一出锅就勾起了无限食欲,一家人抢着吃,那感觉真是无法超越的幸福感。

  是啊!以往每年的春节,你总是早早的就开始忙碌,喜欢把各种年货都买的足足的,各种肉类塞满了冰柜冰箱,蔬菜堆满了储藏间,自己亲自下厨卤各种各样的肉,猪腿,羊腿,卤鸡,每做好一样,总要让孩子们和我先品尝,孩子们最喜欢你的拿手好菜——缯猪蹄儿。多少年过去了,每每想起,依旧口有余香。

只是你知不知道,买前猪脚和后猪脚,口感相差十万八千里哦,如果做得不好吃,可能不是你厨艺欠佳,只是你挑的不对口~

  为了让满足孩子们的欲望,每年的春节你不惜辛苦劳累,做很多缯蹄儿。缯蹄虽然好吃,但做起来可费事了,需要费很大的工夫,首先是要把猪腿和猪蹄子收拾干净,你总说我眼神不好,怕我弄不干净,还怕我没有耐心,这些收拾猪腿猪蹄子的活儿自然都由你来承担。你是个做事特别细心的人,带上你的高度眼镜,用小镊子把猪腿上的绒毛毛儿,仔仔细细的拔的干干净净,把猪皮刮了又刮,洗了又洗,然后把猪腿一个一个的剥开,把骨头剔出来,把瘦肉用盐,花椒,大料,葱,姜,蒜酱油,侵腌一天,然后把猪皮摊平,把腌过的肉,一块儿一块儿在猪皮上放的整整齐齐,用力卷的瓷瓷实实的,用线绳子一圈儿一圈儿缠得紧紧的,一个猪蹄儿,常常要缠上上百圈儿,缠完之后放在蒸锅里,用大火烧开,再转小火儿蒸上两三个小时,一大锅鲜嫩的五香缯蹄就出锅了,那四溢飘香的味道,刺激着我和孩子们的味蕾,让我们馋得口水欲滴,但要等到冷却以后才能吃。

那么买猪蹄儿应该挑什么样的猪蹄儿呢?

  做完了缯蹄儿,你又开始做压蹄,把收拾干净的猪皮,瘦肉,和猪蹄子,放在锅里,煮煮闷闷,闷闷再煮,一直煮到稀糊烂,猪蹄子一拎就离骨儿了,然后趁着热乎劲儿,把五香粉盐面儿和肉搅拌一起,装在一个洗干净的蛇皮袋子里,拢的四四方方,放在石板上,用木板儿压上,木板上压上一块大石头,到了第二天早上,压成了一块儿香嫩硬实的压蹄儿。

一般来说猪后蹄儿的运动量要小一些,猪后脚的作用一般用于支撑胖重的身体,所以里面的骨头又大又粗,而肉却很少也很硬,像这样只有一层皮肉的后脚,炖汤要更合适一些,因为只有经过长时间的炖煮,才能让后脚原本死硬的肉质稍微软下来,即使炖汤可能吃上去也是有些难嚼。

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