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新春团圆佳节话汤圆

  小时候,每年春节前,小舅就会从乡下赶到省城来,给我们送半袋白面粉、一篮子年糕、几斤炒熟的花生和一小布袋酒枣,然后,用独轮车拉回些煤末子,回家和成煤饼子,春节来客时,姥爷用花盆炉子烧水给客人喝。那年头,乡下用煤烧水冲茶,是很洋货的事情,说明城里有亲人。

春节,是中国最重要的团圆节日。过春节,又叫过年,北方少有不吃饺子的,南方少有不吃汤圆的。北方的饺子,家里孩子多的,一般会在大年二十九开始包,利用室外自然气候冻上,以便正月里孩子们回来省点事。大年三十晚上,一边看春晚,一边包饺子,在零点钟声敲响后,放鞭炮吃饺子。

  很喜欢小舅送来的酒枣,红艳艳的,吃起来很脆甜,淡淡的酒香,别有一番滋味。

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  我知道,酒枣,是姥娘每年一下枣,就泡制的。

磨汤圆粉

  年夜饭后,母亲就会在八仙桌上,摆上一盘葵花籽,一盘花生、一盘小橘子,最后端上来的必定是鲜红剔透亮晶晶的酒枣。于是,一家人听着收音机,围着烧得通红的煤炭炉子,听着外面噼里啪啦的鞭炮声,开始守岁了。

南方的汤圆就复杂多了,推汤圆粉一般是腊月二十七,晚一点也有二十九推磨的。泡糯米(老家叫酒米,蒸甜酒常用糯米,因此而得名酒米)至少在一星期以上,每天都会换新水,如果是推糯苞谷(北方称粘玉米或粘苞米),至少要泡十天以上,才能保证磨出来的汤圆粉细滑没有颗粒。磨好的汤圆粉必须用包帕布(一种专用于过滤的白布,比医用纱布织得密一些,结实一些,但比白布孔略大一些)包上吊起来沥干,直到不再滴水,装入坛子里,盖上坛盖并在坛沿里加水,使汤圆粉与空气隔绝。

  父亲会吃着自己炒的几盘小菜,自斟自饮地喝着高粱二曲,聊些自己小时候过年的趣事,喝恣了,还会哼上几句河北梆子:“这才是人逢喜事精神爽,一路上万紫千红吐芬芳……”这时候,母亲一个人开始忙活着和面,调馅子,包饺子。

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  我和弟弟就会坐在桌子旁,一边吃着酒枣,一边下着军棋。酒枣放入嘴中,一股酒和枣的浓香,即刻沁入味蕾。酒枣肉质柔爽,比鲜枣更为好吃,清醇芬芳,甘甜酥脆,吃完了一个还惦记着下一个。母亲说,少吃点,吃多了也会醉的。

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澳门新葡亰平台游戏,  我知道,母亲是担心酒枣少了,不够招待第二天来拜年的客人吃的。

推汤圆用的酒米或糯苞谷也很讲究。如果是用大酒米(一种产量较低的糯米,但特别糯),则必须掺入一些普通大米(10斤大酒米掺3斤大米),否则汤圆煮出来都是瘪的,不成型;如果是小酒米,就不需要掺大米,全用酒米就没问题。糯苞谷一般不用掺。掺大米的量不能太少,太少煮出来的汤圆仍然不是圆的;掺大米太多也不行,汤圆虽然是成型的,但很难煮熟,即使煮熟后汤圆心也比较硬,给人口感不好。由于那种大酒米产量较低,现在应该是很少有人种了,去各个市场都没有发现有卖的。

  第二天一大早,吃完素馅饺子,我会偷偷抓几把酒枣,装在棉袄的口袋里,一边吃着出自琼浆玉液的枣儿,一边去街坊邻居和同学家拜年。遇到平时玩得很好的小伙伴,我也会给他们几个尝尝,看着他们很稀罕的样子,自己也就有了满足感。

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