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优秀微散文精选:羊肉泡馍

  每次回到运城老家,最想吃的就是羊肉泡馍。一大锅水里放上大块羊骨头和羊肉,用大火煮成浓浓的羊汤。羊汤里加上羊血、羊杂、豆腐、粉条、花椒大料等,根据付费多少,加进去份量不同的羊肉片,捻上一些葱段儿或香菜以及红红的辣椒面儿洒在汤上,最后把饼子撕开泡进汤里,这样就成一碗美味诱人的羊肉泡馍了。

陕西面食品种繁多、口味地道,这是众人皆知的,但要说陕西最有代表性的吃食,恐怕还是羊肉泡馍了。陕西人邀请外地朋友过来做客,常会说:“欢迎来西安,我请你吃羊肉泡馍。”似乎羊肉泡馍就是陕西的一张饮食名片。外地朋友来西安,果真就被领到了羊肉泡馍馆,馆子不一定在热闹繁华地段,店面装修也不一定豪华高雅,但东西做得绝对“嫽扎咧”。

  在那贫困的年代,所谓的羊肉汤也没有多少油花。因为舍不得再花钱额外再买羊肉,我用筷子翻到碗底也只有薄薄的两片羊肉。看到我失望的眼神,哥哥叹了一口气,把他碗里仅有的两片羊肉夹到我碗里说:“你吃吧,我不喜欢吃羊肉”。失望之际忽然听到哥哥的话,眼泪在我的眼眶里直打转。我知道,哥哥哪是不喜欢吃羊肉啊,是他舍不得吃。当他转身到别的桌子上去取辣椒面儿的时候,我麻利地从我碗里夹出三片羊肉塞到他碗里的豆腐底下。哥哥回来后便把硬邦邦的饼子泡到羊汤里,拌上辣椒呼哧呼哧的就吃开了,一点也没发现汤里有什么异样。看着他狼吞虎咽的吃相,我的心里暖暖的,甚至有一点小窃喜......

陕北因为地处高原,当地人自古就喜欢养羊,且羊肉很好吃,在全国都是出了名的。陕北人特别喜欢吃羊肉、喝羊汤。我曾经过陕北,但没有在那里呆过,不知道那里的羊肉泡馍究竟怎么样,所以不能妄自评论。

  山西医科大学教授博士生导师

胡人是游牧民族,喜食羊肉,后来通过丝绸之路来到秦地,在实践中,他们将其擅长的烤饼与秦地的羊羹合二为一进行烹制,羊肉泡馍遂得以形成,并得到不断发展和完善。可以说,羊肉泡馍是汉民族和西域少数民族相融合的物质表现,久而久之便形成了一种独特的饮食文化。和很多陕西乡党一样,从小我就爱吃羊肉泡馍,一个月不吃上一两次,嘴里总像是缺点什么。

  作者简介

陕西的羊肉泡馍口味鲜香而浓郁,虽被称作是小吃,却大度大气、大俗大雅,极好地体现了陕西人敦厚朴实的精神特质。

  【本文作者:王玉瑾。(公众号:桐树文学)】

澳门新葡亰登录,在我看来,东府一带的羊肉泡馍大都差不多,当地人大都喜欢吃水盆羊肉泡馍。这里的水盆羊肉,汤较清,里面也有粉丝、木耳、香菜末儿;馍是外焦内酥、表皮上沾了芝麻的月牙饼。东府人吃水盆羊肉,一般是将月牙饼拿在手上,一口饼、一口肉,完了再喝些碗里的热汤。也有人是饼子吃到最后,才大不咧咧地掰几块泡在羊汤里吃。还有一些人,除了水盆羊肉之外,还会要一盘凉拌的卤肉或温拌羊杂。东府人性格彪悍,比较好酒,有些人吃羊肉泡馍时总还要喝些烧酒。这些吃法,给人一种粗犷豪放的感觉。

  每当我吃羊肉泡馍的时候,脑海里时时呈现小时候第一次吃羊肉泡馍的情景。那是大约五十年前的一个冬天吧。利用农闲时间,村里有人组织用平车从运城粮站拉粮食送到安邑车站,然后再从安邑车站拉上别的货物送到运城。当时哥哥很想加入这个队伍给家里挣些补贴。那时哥哥高中刚毕业不久,身子骨比较单薄,再加上从小没有在农村干过活,妈妈担心哥哥吃不消,让我给哥哥当小帮手,与哥哥一起拉平车。当时哥哥二十岁,我十四岁,我们用一根粗粗的麻绳绑在小平车的车轴中央,绳子的另一头栓出一个圆圈套在我的肩膀上。满满的一车粮食几百斤重,我在前面拉,哥哥在后面费力地架着车把。从运城到安邑车站大约有七八公里远。那时的公路不像现在这么平坦宽敞,路面不宽,路基却很高,一边是十几米深的庄稼地,一边是水渠。寒冬腊月,冷风凛冽,我们一行七八辆车缓慢地行走在坎坷不平的公路上。在半道休息时,拉粮队伍里的一辆小平车没有停稳,连车带粮食翻滚到十几米深的沟里。车主顿足哭喊,人群一起惊呼,吓得我心惊肉跳。当到达目的地,卸下粮食后已经是午后一点多钟。哥哥对我说:“妈妈给咱们带的饼子已经冻得硬邦邦的,咱们也买碗羊肉汤,把饼子泡进去吃吧!”。啊!羊肉泡馍!这可是我向往已久的美食啊!我高兴的连连点头,红肿的肩膀也不觉得那么痛了。

西安是陕西省会,这里的羊肉泡馍,主要有羊肉烩馍和水盆羊肉两种,在城里以羊肉烩馍为主打。西安城的羊肉泡馍馆应该有上千家,注册了的老字号不少,“老孙家”“老米家”“老安家”“老黄家”等等,没有字号、商标的小店那就更多了。

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